Résultats de la recherche sur 'La farce'

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  • #1425

    Sujet : Petit four forme caramel

    dans le forum Gâteaux

    Sébastien
    Admin bbPress

    Petit four forme caramel

    Ingrédients

    • La pâte : 500 gr de farine – 50 gr de beurre 1/4 de verre d’eau de fleur 1 pincée de sel – un peu d’eau tiède.
    • La farce : 500 gr d’amande – 3 gommes arabiques 200 gr de sucre en poudre 2 cuillères à soupe eau de fleur 50 gr de sésame – 1 jaune d’oeuf

    Préparation

    Dans une terrine mettez les amandes épluchées émondées et moulues; ajoutez le sucre en poudre, la gomme arabique le beurre et eau de fleur bien mélanger le tout, prendre un peu de mélange faire des petits doigts laisser de côté. En passe à la préparation de la pâte. Dans une terrine mettre le farine, le beurre, le sel, l’eau de fleur, mélanger en ajoutant un peu d’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant 30mn; étaler sur un plan de travail, couper avec un verre, ajouter les boudins d’amande, plier pour envelopper la pâte aux côtés pour bien donner la forme de caramel, enrobez les têtes dans les jaune d’oeuf et les graines de sésames, faire cuire pendant 15 mn environ.

    #1413

    Sébastien
    Admin bbPress

    Petit four aux amandes sous forme de fer à cheval

    Ingrédients:

    La pâte : 600 gr de farine de qualité – 70gr de beurre 4 grandes cuillères d’eau de fleur 2 petites cuillères de sucre – pincée de sel un peu d’eau tiède
    La farce : 500gr d’amande – 250 gr de sucre en poudre 4 cuillères grandes de beurre fondu 2 grandes cuillères eau de fleur 4 pièces de gommes arabiques 1 petite cuillère essence d’amande
    La décoration : 100 gr d’amande concassée

    Préparation:

    La farce : Faire moudre les amandes après les avoir grillé et épluchées, ajouter le sucre en poudre, gomme moulue, eau de fleur, beurre et l’essence d’amande; mélanger le tout, ensuite préparer des petits cordons de 10 cm de long et 2 cm de large laisser de côté. La pâte : dans une terrine mettre la farine, le sucre, le beurre et l’eau de fleur, une pincée de sel, malaxer avec de l’eau tiède ramollir d’avantage, faire des petites boules ensuite les passer dans le robot spécial pour les rendre sous forme de feuilles, les couper sous forme de rectangle de 10cm de long sur 2cm de large, mettez les doits d’amande au milieu de la pâte, replier la pâte sous forme de fer à cheval (voir photo), enrobez les bouts dans l’amande concassée, faire cuire pendant 15 mn.

     

    [caption id="attachment_1414" align="alignnone" width="302"]Petit four aux amandes sous forme de fer à cheval Petit four aux amandes sous forme de fer à cheval[/caption]


    Anonyme

    Préparation des pâtes fraîches maison

    – 500 g de farine
    – 3 œufs 
    – 2 c.à.s. d’huile d’olive
    – du sel
    – 4 cl d’eau

     

    [caption id="attachment_1114" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Disposer la farine dans un grand saladier ou sur un plan de travail, creuser un puits et mettre les œufs, l’huile et le sel. Mélanger avec le bout des doigts en aspergeant avec l’eau. Pétrir 10 à 15 mn. jusqu’à ce que la pâte soit lisse et malléable. Laisser reposer 30 mn. et diviser la pâte en 4 morceaux.

     

     

     

     

     

    [caption id="attachment_1115" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Écarter au maximum les rouleaux de la machine, pétrir à nouveau chaque morceau de pâte et les faire passer à la machine. Serrer les rouleaux et repasser chaque morceau de pâte.

     

     

     

     

     

     

    [caption id="attachment_1116" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Plier la feuille de pâte en quatre et la faire passer à nouveau à la machine. Refaire ce procédé 7 à 10 fois. Saupoudrer de farine si besoin est.

     

     

     

     

     

    [caption id="attachment_1117" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Serrer les rouleaux de la machine au maximum et faire passer les morceaux de pâte pour obtenir une fine bande de pâte. Découper selon la forme désirée (ci-après quelques exemples). Le temps de cuisson est de 15 mn.

     

     

     

     

    Découpage des lasagnes

     

    [caption id="attachment_1119" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Découper les fines bandes de pâte sous forme rectangulaire de 8 cm sur 16 cm.

     

     

     

     

     

    Préparation des raviolis

     

    [caption id="attachment_1120" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Sur un plan de travail fariné, disposer la fine bande de pâte fraîche et y disposer des boules de farce de viande hachée ou autres farces. Couvrir avec une autre bande de pâte.

     

     

     

     

     

     

    [caption id="attachment_1121" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    Avec un emporte pièce rond, marquer une empreinte sur la farce pour souder la pâte. Couper les raviolis en petits carrés à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

     

     

     

     

    Cuisson des pâtes

    * Suivre le temps de cuisson et les instructions marqués sur l’emballage, il

    [caption id="attachment_1118" align="alignright" width="214"]Préparation des pâtes fraîches maison Préparation des pâtes fraîches maison[/caption]

    est conseillé de vérifier la cuisson.
    * 500 g de pâtes nécessitent jusqu’à 2 litres d’eau bouillante en plus d’une c.à.s. de sel et une autre d’huile.
    * La meilleure cuisson des pâtes est celle « al dente ». A ce stade, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont d’un meilleur goût et se digèrent facilement.
    * Il est souvent possible de cuire les pâtes 1 à 2 mn. de moins par rapport au temps indiqué.


    alacuisine.fr
    Admin bbPress

    Comment faire des crepes: recette crepe (dîner “coloré” pour 4 personnes):

    • Crudités aux sauces tricolores 
    • Recette Crêpe au poulet
    • Salade composée
    • Pêches “brûlées” aux épices

     

    Ce menu, coloré et vif, est par fait pour un dîner simple et sans façons.

    COMMENT S’ORGANISER

    Souvent, et particulièrement après avoir passé ses vacances à l’étranger, on a l’impression d’être incapable de recevoir de façon originale ses invités. On attribue cela au temps, et il est vrai que le beau temps permet de cuisiner à l’extérieur de façon plus informelle et agréable. Il suffit souvent d’avoir confiance dans ses capacités personnelles pour résoudre bien des problèmes: lorsque l’on reçoit des amis à l’improviste on peut facilement tout gâcher en pensant trop à ce qu’on veut leur offrir; en fait, il suffit de préparer des plats simples et faciles pour que tout se passe au mieux. Préparer à l’avance Toutes les recettes proposées dans cet-te partie sont rapides et simples. On peut préparer chaque plat au dernier moment, ou bien le cuisiner à l’avance et le congeler en suivant quelques conseils pratiques.

    CONSEILS POUR LE MENU

    On s’énerve très facilement lorsqu’on ne trouve pas ce que l’on veut en faisant les achats au dernier moment. Voici donc quelques solutions rapides. Si les avocats que vous trouvez ne sont pas mûrs, il vaut mieux ne pas en prendre, car il faut au moins deux jours pour qu’ils mûrissent. Vous pouvez servir à la place une sauce au yaourt et à la moutarde. De même pour les pêches brûlées, il vaut mieux choisir d’autres fruits mûrs: abricots, brugnons, fraises ou mûres. Pour les fraises ou les mûres, utiliser du kirsch à la place de brandy et ne pas ajouter de cannelle. On peut simplifier la préparation des crêpes en achetant du poulet rôti; après l’avoir haché ou coupé en gros morceaux le mélanger à la sauce aux poireaux et au céleri.
    PRÉPARER A L’AVANCE Si vous savez à l’avance que ‘,vous aurez des invités, suivez ce guide.

    Crudités aux sauces tricolores: Préparer les sauces la veille, les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Préparer les .crudités, les mettre dans des sachets en plastique séparés et laisser au réfrigérateur 24 h. On peut servir les crudités en apéritif, pendant que l’on prépare les crêpes au poulet.

    Recette crêpes farcies au poulet On peut cuire les crêpes et ensuite les congeler ou les garder au réfrigérateur. les empiler en les séparant par une feuille de papier sulfurisé et envelopper l’ensemble dans une feuille d’aluminium. Préparer la farce et la congeler toute la nuit. Ensuite, laisser décongeler le tout, pendant 2 ou 3 h. Farcir les crêpes, les poser sur un plat et faire réchauffer à four moyen 20 à 25 mn.
    Salade composée La préparer le plus tard possible et l’assaisonner au dernier moment.
    Pêches “brûlées” aux épices réparer, si possible, la farce n jour avant et la laisser reposer toute la nuit. Faire cuire les pêches 2 h avant e servir pour pouvoir les laisser refroidir.

    Crudités aux sauces tricolores 

    [caption id="attachment_1029" align="alignleft" width="300"]crudites-aux-sauce-tricolores-small crudites-aux-sauce-tricolores-small[/caption]

    INGRÉDIENTS

    POUR 4 PERSONNES
    POUR LA SAUCE AUX CREVETTES
    50 G DE CREVETTES CUITES ET DÉCORTIQUEUSES
    1/2 CITRON + RONDELLES
    150 G DE MAYONNAISE
    POIVRE NOIR MOULU
    CREVETTES ENTIÈRES
    POUR LA SAUCE A L’AVOCAT
    1 AVOCAT MUR
    150 G DE YAOURT NATURE
    MOUTARDE DE DIJON
    1 PINCÉE DE POIVRE DE CAYENNE
    POUR LA SAUCE CHINOISE
    1,5 DL DE CRÈME AIGRE
    1 PETITE COUILLER DE SAUCE DE SOJA
    1 PETITE COUILLER DE SHERRY SEC
    2 OIGNONS EMINCES
    75 G DE CONCOMBRE
    POUR LES CRUDITÉS
    200 G DE BROCOLIS
    200 G DE CHOU-FLEUR
    3 CAROTTES RÂPÉES
    4 COTES DE CELERI
    1 POIVRON VERT
    1 PAQUET DE CRACKERS AU MAIS

     

    1- Pour la sauce aux crevettes et au citron: couper les crevettes en petits morceaux. Râper le zeste d’1/2 citron et recueillir le jus. Mélanger la mayonnaise, le zeste râpé, le jus de citron, les morceaux de crevettes et le poivre noir. Couvrir et laisser reposer. Décorer avec les crevettes entières et les rondelles de citron.

    [caption id="attachment_1031" align="alignleft" width="214"]crudites-aux-sauce-tricolores crudites-aux-sauce-tricolores[/caption]

    2- Pour la sauce à l’avocat: éplucher l’avocat et enlever le noyau. Écraser la chair avec une fourchette et y incorporer le yaourt et la
    moutarde. Couvrir et laisser reposer. Avant de servir, saupoudrer de poivre.

     

     

     

     

    [caption id="attachment_1032" align="alignleft" width="214"]crudites-aux-sauce-tricolores crudites-aux-sauce-tricolores[/caption]

    3- Pour la sauce chinoise: mélanger la crème aigre, la sauce de soja, le sherry, l’oignon et le concombre râpé. Couvrir et laisser reposer. Saupoudrer de poivre noir à volonté.
    4- Diviser les brocolis et le chou-fleur en petits bouquets. Couper en bâtonnets les carottes et le céleri. Couper en deux le poivron, enlever les graines et le découper en lamelles. Dresser les légumes sur un grand plat de service, accompagnés des trois sauces et de crackers.

     

     

     

    Recette crêpe au poulet

    Comment préparer Crêpes farcies au poulet

    On peut préparer les crêpes et la farce la veille et les conserver, couvertes, au réfrigérateur. Séparer les crêpes par du papier sulfurisé, pour les détacher plus facilement.

    TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES

    TEMPS DE CUISSON: 50 MINUTES
    I N G R E D I E N T S POUR 4 PERSONNES
    8 CREPES (pate a crepe
    POUR LA FARCE
    3 BLANCS DE POULET EN DES
    3 CUILLERS D’HUILE DE TOURNESOL
    1 POIREAU EN TRANCHES
    3 BRANCHES DE CELERI EN TRANCHES
    25 G DE FARINE
    1,5 DL DE BOUILLON DE POULET
    3 DL DE LAIT
    POIVRE NOIR MOULU
    75 G DE GRUYÈRE RÂPÉ 
    PERSIL HACHE POUR DÉCORER 
    FEUILLES DE CELERI POUR DECORER

    1- Préchauffer le four à 220 °C. Faire revenir le poulet dans l’huile chaude 5 mn. L’égoutter. Faire revenir ensuite le poireau et le céleri pendant 3 mn et leur faire prendre couleur.

    [caption id="attachment_1034" align="alignleft" width="299"]recette crepe recette crepe[/caption]

    2- Ajouter la farine, le bouillon et le lait. Porter à ébullition, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mettre le poulet, couvrir et continuer la cuisson 20 mn jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux.

     

     

     

     

     

     

    [caption id="attachment_1035" align="alignleft" width="299"]recette crepe recette crepe[/caption]

    3- Répartir le mélange au milieu des 8 crêpes et les rouler sur elles-mêmes. Placer les crêpes sur un plat à four. Les saupoudrer avec le gruyère et les passer au four 20 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les saupoudrer, pour terminer, avec le persil haché et décorer avec des feuilles tendres de céleri.

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