Couper le poisson en morceaux de la même taille que les langoustines; en enlevant les arêtes si nécessaire ; les enfiler ensuite sur des brochettes.
Mélanger le marinade et en badigeonner les brochettes .Les passer 3 h au réfrigérateur .
Préparer l'assaisonnement en mixant le persil, le basilic , les amandes blanchies ,l'ail et le fromage, pour obtenir une pâte . La mettre dans un récipient et verser peu à peu l'huile tout en mélangeant. Saler et poivrer.
Poser les brochettes sur le gril chaud 3 min de chaque coté , en les arrosant avec la marinade . La chair des poissons doit rester ferme .
Servir sur un lit de salade frisée, avec les lamelles d'orange et l'assaisonnement.
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